Sai ja sepik

Selline nagu poes. Tegin esimese prooviringi. Töötas, esimene saiapätsa läks kuumalt nagu soe sai, teisest suutsin pool päästa hommikusöögiks 😀 Ja kuna mul pool pulka pärmi jäi alles, siis panin hommikul uue taigna kohe kerkima.

Tänusõnad Qstile retseptilinki jagamast, see on SIIN. Mina seda eesti keelde väga hästi panna ei osanud, eriti õpetust, koostisained ja enda teguviisi võin küll siia üles panna 😉

_MG_9530

Saiatainas:

2 tl tuhksuhkrut

20 gr pärmi

425 ml sooja vett

750 gr jahu

2tl soola

4 spl oliivõli (hmmmm… kas tbsp on supilusikatäis ikka :S Noh, hulluks ta asja ei ajanud 😛 )

1 lahtiklopitud muna määrimiseks

seemneid pealepuistamiseks

_MG_9537 Sepikutainas,  kutsume teda siis nii:

valmista täpselt samamoodi nagu saiatainast, ainult kasuta 200 gr nisujahu ja550 gr täistera nisujahu.

Kuna ma ise kasutan Kaarli tali täistera liht jahu, mis on kõige-kõige jämedam jahvatus, siis ma ei oska öelda, mis jahu sellele poes vastab.

Valmistamine:

Suures kausis sega pärm tuhksuhkru ning 150 ml sooja veega. Lase rätiku all soojas kohas 5 min seista, kuni hakkab vahutama/käärima/mullitama.

Sõelu kaussi jahu ja sool. Sega oliivõli ülejäänud veega ning lisa taignale. Nüüd tuleb see koht, kus ma enam inglise keelest nii hästi aru ei saanud 😛 Mina  aga tegin nii: panin oma köögikombainile taignakonksu külge ja udjasin kogu seda massi 5-6 min. Siis tõstsin taignakausi sooja kohta, panin rätiku peale  ja lasin tal rahus 2-3 tundi kerkida, kuni ta on kahekordistunud. Siis lasin masinal teda veel 2-3 min töödelda, jätsin taigna 10 minutiks rahunema ja siis  panin pätsid vormi. Sain kaks suurt keeksivormitäit(njah, täieks on seda ikka liialt nimetatud. Tainast oli vormi panemisel vaevalt pool vormitäit 😀 ) või üks  vormitäis ja 6 muffinivormitäit. Vormid määrisin enne hoolega võiga. Ja siis panin saiad uuesti kerkima. 50 kraadisesse ahju, mille uks on kergelt irvalik 20  min. Kuni vorm on täis kerkinud. Nüüd on vaja saiad lahtiklopitud munaga üli-üliettevaatlikult ära pintseldada, sest kui sa natukenegi jõudu kasutad, siis  vajub tainas alla. Ja uuesti üles see enam ei pidanud kerkima. Peale võid puistada meelepäraseid seemneid. Mina keeran ahju pinteldamise ajal 220 kraadi peale

Ja siis ahi kinni ning 20-35 min küpsema. (see koht mul retseptis jäi ka segaseks:s , aga silma ja koputamise järgi sain aru, et nüüd on ilmselt küll, 25 min minu ahjus oli hea.) Esialgu on koorik ikka väga kõva. Panin saia rätiku sisse ja natuke tegin rätiku pealt niiskeks. Nii läks koorik pehmemaks.

Ise olen rahul. Jälle üks asi, mille järgi ma enam poodi minema ei pea 😀


Hommikuleivakesed

Sain kätte raamatu “Ahjusoojad leivad-saiad” ning tahtsin proovida midagi veidi teistsugust.

1.päev

0,5l meelepärast jogurtit(mina kasutasin maitsestamata jogurtit

1dl kodujuustu

250 gr riisihelbeid

2.päev

1 tl sool

1 spl jahu

50 gr võid

1,5 dl maisihelbeid

1 muna

1. päev

Sega omavahel jogurt ja kodujuust, seejärel sega hulka riisihelbed. Kata anum toidukilega ning lase sel seista külmikus järgmise päevani.

2. päev

Sega sool, jahu, rasvaine, maisihelbed ja kergelt vahustatud muna. Lisa saadud segu eelmisel päeval tehtud jogurti-helbesegule ning töötle korralikult. Segu ei tohi jääda väga paksu pudru taoline; kui see on liiga paks, lisa veidi jogurtit.  Kata kõrgete servadega ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota tainas ühtlaselt paberile.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 225 °C juures 40 minutit ehk kuni küpsetis on saanud ilusa kuldse värvi.

Lase jahtuda ja lõika siis sobiva suurusega tükkideks. Serveeri näiteks koos kodujuustuga. Mina tegin neis hommikusi võileibu. Alguses tundus maitse veidi hapukas, kuid sellega harjus. Väga mõnus vaheldus.

Kartulikarask keefiriga

Karaskid

Karaskid

Maire Suitsu retsept ühest 2005 aasta “Tere , köök! Sõbranna kokaraamat” vihikust.

Kuna kaal on mul katki, jätkuvalt ja jätkuvalt pole ma suutnud uut soetada, siis kartulit panin silma järgi ja osa tahtis plika ka ära süüa.  Nii et minu karaskis oleks võinud kartulit rohkem olla.

0,5 kg kartuleid

4,5 dl keefiri

5 dl ordajahu või täistera-nisujahu, mina kasutasin viimast

50 gr pehmet võid

2 tl soola

2 spl linaseemneid

Keeda koorega kartulid pehmeks, koori ja tambi pudruks. Lase jahtuda. Mikserda taignakonksudega juurde toaleige keefir, jahu, pehme või, sool ja linaseemned. Töötle tainas võrdlemisi sitkeks. Vormi taignast 4 kakukest(ma sain 6) ja vajuta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil lamedaks

Ma küll ei tea, kas ma teen kuskil midagi valesti või… aga see tainas selliste kogustega oli väga väge vormitav. Märgade käte ja umbes 1 dl jahu abiga sain siiski need pätsid tehtud 😉

Pintselda karaskite pind keefiriga ja torgi kahvliga läbi. Küpseta ahjus 225 kraadi juures umbes 20 minutit ehk kuni karaskid on kuldpruunid ja pinnale hakkavad tulema pruunid täpid.

No mina kõpsetasin neid umbes 40 min. Ja ikka jäid seest niisked ja nätsked. Aga megahead! Eriti soojalt.

Leib

Tegin vahepeal leiba. Esimene kaunis vasikas mis aia taha läks 😉 Nüüd eile tegin osast leivast küüslauguleivakesi, teine osa kuivab ja ootab leivasupi tegemist 😛

img_2924

Jätsin retseptist lugemata selle koha, kus leiba pidi peale vormi panemist veel 4-6 tundi kergitama ja pistsin ta kohe ahju. Ise veel imestasin, et huvitav, miks ta ei kerki 😀 Seest jäi väga nätske ja väga raske. Sööma eriti ei kisu 😛

Juuretise sain Kyllikeselt, õpetuse ka. Nüüd ootab uus ports juuretist külmkapis järgmist nädalat, aga mul on tunne, et ma teen veidi rohkema nisujahuga, meil seda päris rukkileiba eriti ei sööda.

Seemnesepik

img_2780

3dl täisteranisujahu

2dl rukkijahu

7dl nisujahu

50gr pärmi

2dl päevalilleseemneid

5dl vett

1tl soola

1tl suhkrut

25gr võid

Valmistusaeg:
Ettevalmistusteks 15–20 minutit + kerkimisaeg + küpsetamiseks 30–40 minutit

1. Rösti päevalilleseemneid kuival pannil pidevalt segades. Lõpeta röstimine, kui need on kergelt pruunid.
2. Soojenda vesi 37 °C-ni. Pudenda pärm kaussi ja lahusta väheses vees, seejärel kalla juurde ülejäänud vedelik. Lisa sool, suhkur ning osa omavahel segatud jahudest, sega korralikult läbi. Lisa või ja järk-järgult ülejäänud jahu. Sega hoolsalt, kuni tainas on elastne ja ühtlane.
3. Lisa röstitud seemned ja sega vaid nii palju, et need tainaga seguneksid.
4. Kata kauss toidukilega ning pane sooja tuuletõmbuseta kohta, lase seista 30 minutit.
5. Tõsta tainas vähese jahuga ülepuistatud töölauale ja sõtku sellest õhk välja. Jaga tainas kaheks ühesuuruseks tükiks.
6. Täida kaks pooleteiseliitrist küpsetuspaberiga vooderdatud keeksivormi tainaga. Kata rätikuga ja lase kerkida 30 minutit.
7. Piserda tainapind veega ja puista peale päevalilleseemned. Küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahju alumisel siinil 30–40 minutit ehk kuni leib on saanud kauni värvi ja selle sisetemperatuur on 96–98 °C.

Kogustest valmib 2 pätsi

Retsepti leidsin Toidutare leheküljelt, kogused poolitasin. Päris selline uhke ja ümar nagu lingil oleval pildil ta mul välja ei tulnud, aga megamaitsev siiski. Ilmselt sai “külma” siis, kui peale kergitamist veega niisutasin ja seemned peale panin. Seemnete osas muidugi ma jätsin endale olulisemalt mänguruumi, sest mulle megalt meeldivad igasugused seemneasjad.

Seemnekuklid

Täna tegin seemnekukleid. Väga super head tulid, paremad kui ma arvata oskasin. Ja mees, selle asemel, et mu kaua-tehtud-kaunikesi-vaarakuid süüa ja kiita, pani pool minu kuklitagavara nahka. Tegelt ka, ma mõtlesin, et teen iseendale ja mitu-mitu päeva söön neid 😀

Seemnekuklid

Seemnekuklid

5 dl piima
50 g pärmi
2 sl siirupit
2 tl soola
1 dl seesamiseemneid
2 dl päevalilleseemneid
2 dl kaerahelbeid
1 dl rukkijahu
7 dl nisujahu
3-4 sl õli

peale:
seesamiseemneid

Valmistusviis

Lahusta pärm käesoojas piimas. Sega juurde siirup, sool, seemned, kaerahelbed, rukkijahu ja suurem osa nisujahust. Lisa rasv ning sõtku käsitsi või köögikombainiga ühtlane pehme tainas. Pane juurde niipalju nisujahu, et tainast saaks pehme palli, mis tuleb nõu seinte küljest lahti. Lase tainal kaetuna soojas kohas kerkida mahult kahekordseks. Tee tainast rull, vajuta see lamedaks ja lõika 20-24 osaks. Pane tükid küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja lase kaetuna soojas kohas kerkida. Määri kuklid vee või piimaga ning raputa peale seesamiseemneid. Küpseta kukleid 225 kraadi juures ahju keskosas u 14 minutit.

Tainast ma ei sõtkunud, mul on Tupperware taignakauss ja lasin sellega siis käia. Seesamiseemnesi mul ka ei olnud,lisasin hoopis linaseemneid ja kõrvitsaseemneid ja peale panin ka päevalilleseemneid. Soovitan soojalt, väga head kuklid on!!